Malaisie : goûts et saveurs
Malaisie : goûts et saveurs
Les Malaisiens vouent un véritable culte à la nourriture. A l’époque des colonisations, les ports malaisiens étaient des étapes incontournables sur la route maritime entre l’Inde et la Chine. A ce jour, les cuisines chinoise, indienne et malaise prédominent, mais d’autres pays comme la Thaïlande et l’Indonésie ainsi que le Portugal et la Grande-Bretagne influencent également l’art culinaire.
Deux saveurs caractérisent la cuisine malaise : l’épicé et le doux.
Le santan (lait de coco) donne une touche crémeuse et douce aux aliments, les soupes tom yam sont amères et relevées. Le plat le plus populaire est le nasi melak, sorte de « riz riche » cuit au lait de coco avec des petits anchois frits, sauce pimentée (sambal), concombre, cacahuètes et un œuf.
Le plat incontournable est le satay: brochettes de mouton, bœuf ou poulet marinées, grillées et accompagnées d’un bol de riz ketupat (gluant) et d’une sauce pimentée à base de cacahuètes.
A Kuala Lumpur toute les cuisines sont présentes. Nous vous conseillons Chinatown pour la cuisine chinoise, Little India pour l’indienne et les stands de rues et coffee shops pour la cuisine malaise.
Sur Bornéo, dans l’arrière-pays, il est possible de goûter à la cuisine tribale, nommée Jungle Food. A Klias (Sabah) les villageois produisent l’ambuyant, un porridge gluant à base de sagou. A Murut, la spécialité est le jaruk, steak tartare de sanglier, fermenté dans des tiges de bambou. Le plat typique de la région du Sabah est le hinava: poisson cru mariné dans un jus de lime douche. Le sanglier est très apprécié au Sarawak et souvent servi par les Iban et Kelabit accompagné de fougères et de riz.
Les boissons traditionnelles sont le café et le thé, assez sucrés, ils sont servis avec du lait ou du lait condensé.
A Cameron Highlands il est possible de visiter des plantations de thé.
Des cours de cuisine sont organisés dans tout le pays, toutefois les grandes villes sont les meilleurs endroits pour apprendre. Bonne dégustation !
Rédactrice: Mariana (Sources: Lonely Planet 2009, guide Olizane découverte de la Malaisie)
